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Aubergine mit Tomatenbutter

Frühstück

Zutaten:
1 Stk Aubergine
30 g Butter
1 Hand voll Basilikum
3 EL Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Tomatenmark
4 Stk Cherrytomaten
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Butter weich werden lassen und mit Tomatenmark, gehacktes Basilikum und Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprikagewürz und Olivenöl vermengen. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Masse bestreichen. Cherrytomaten vierteln und obendrüber verteilen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für ca. 20 Min. im Ofen backen.